烘培原料知识

面粉

性质与作用：面粉是烘培中最基本的原料，用于提供甜点的结构和口感。不同类型的面粉（如低筋、中筋、高筋）含有不同的蛋白质含量，影响面团的韧性和弹性。

储存：面粉应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。

选择：选择包装完好、无杂质、色泽自然的面粉。优质面粉应有一种自然的麦香味。

糖

性质与作用：糖在烘培中不仅提供甜味，还能增加食物的色泽、保持食物的湿润度和延长保质期。

储存：糖应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温。

选择：优质糖应为白色或略带颜色，颗粒均匀，无杂质。

油脂

性质与作用：油脂在烘培中起到润滑、增香和使食物柔软的作用。

储存：油脂应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和阳光直射。

选择：选择清澈透明、无异味、无杂质的油脂。

蛋

性质与作用：蛋在烘培中提供蛋白质、脂肪和水分，增加食物的口感和营养价值。

储存：蛋应存放在冰箱中，大头朝上，小头朝下，以保持蛋黄居中。

选择：选择蛋壳完整、无裂纹、无沙眼的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜，摇晃时无声响。